Varietats

Varietats com el sumoll, el xarel·lo vermell, la malvasia de Sitges tenen un protagonisme especial.

El sumoll és una varietat rústica, autòctona del Penedès, resistent a la sequera i de desenvolupament uniforme. El raïm és llarg, i el gra és gros i llargarut.

El vi jove de raïm sumoll té una certa aspror, que desapareix amb el seu envelliment. La seva producció és baixa, i el tractament per a fer vins de qualitat demana molta habilitat enològica.

És una varietat tradicional pròpia del Penedès i del Camp de Tarragona. El vi jove elaborat amb raïm xarel·lo és suau, fresc i afruitat, però amb criança en bóta es tornen càlids, llargs i profunds.

El seu raïm és de mida mitjana i no gaire compacte. El gra és rodó, gros i de pell gruixuda. La planta és sensible a les gelades i malures. L'època de brotada és al març (primerenca) i l'època de maduració és mitjana (finals d'agost-setembre).

La malvasia o és una varietat de cep blanca, encara que també n'existeix una subvarietat negra. El raïm de malvasia és menut i poc compacte. El gra és gros, tendre i ovoide, molt dolç i aromàtic.

El vi elaborat amb aquesta varietat vitícola és anomenat també malvasia, o vi de malvasia, un vi licorós blanc, dolç, olorós i d'alta graduació.