Variedades

Variedades como el sumoll, el xarel·lo rojo, la malvasía de Sitges tienen un protagonismo especial.

El sumoll es una variedad rústica, autóctona del Penedès, resistente a la sequía y de desarrollo uniforme. La uva es larga, y el grano es grueso y larguirucho.
El vino joven de uva sumoll tiene una cierta aspereza, que desaparece con su envejecimiento. Su producción es baja, y el tratamiento para hacer vinos de calidad exige mucha habilidad enológica.

Es una variedad tradicional propia del Penedès y del Camp de Tarragona. El vino joven elaborado con uva xarel·lo es suave, fresco y afrutado, pero con crianza en barrica se vuelven cálidos, largos y profundos.
Su racimo es de tamaño medio y no muy compacto. El grano es redondo, gordo y de piel gruesa. La planta es sensible a las heladas y enfermedades. La época de brotación es en marzo (temprana) y la época de maduración es media (finales de agosto-septiembre).

La malvasía o es una variedad de cepa blanca, aunque también existe una subvariedad negra. La uva de malvasía es pequeño y poco compacto. El grano es grueso, tierno y ovoide, muy dulce y aromático.
El vino elaborado con esta variedad vitícola es llamado también malvasía, o vino de malvasía, un vino licoroso blanco, dulce, oloroso y de alta graduación.